民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第27題
製作臘肉製品需下列何種機具?
題目
製作臘肉製品需下列何種機具?
- (1) 成型機
- (2) 乳化機
- (3) 不鏽鋼掛鉤
- (4) 手動或油壓式充填機
官方答案
(3) 不鏽鋼掛鉤
解析
臘肉製品整形後需懸掛於通風處進行風乾、乾燥或煙燻，必須以不鏽鋼掛鉤吊掛定型並避免污染與生鏽。成型機、乳化機、手動或油壓式充填機多用於香腸、火腿等需灌製或乳化的產品，非製作臘肉之必要機具。故臘肉製品需要的是不鏽鋼掛鉤，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。