民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第31題
擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質
題目
擊昏電壓太高及時間過長時,易使肉質
- (1) 屠宰率高
- (2) 有良好肌肉纖維性
- (3) 發生出血斑
- (4) 保水性較佳
官方答案
(3) 發生出血斑
解析
擊昏是使動物迅速失去知覺的操作；若電壓過高或通電時間過長，會造成微血管破裂與血液外滲，在皮下或肌肉形成出血斑，影響色澤與商品價值，也可能干擾放血。屠宰率、肌肉纖維性與保水性並非此操作的主要直接結果，因此選發生出血斑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。