民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第32題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理
- (1) 貢丸
- (2) 臘肉
- (3) 熱狗
- (4) 肉乾
官方答案
(1) 貢丸
解析
貢丸屬於乳化煉製品，製程以絞肉、加鹽擂潰、成型後水煮定型為主，通常不經乾燥，因此選貢丸。臘肉與肉乾都須藉乾燥降低水分、增進風味並提高保存性，乾燥是這兩類產品的重要步驟；熱狗則以細切乳化、充填、煙燻與加熱為製程重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。