民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第37題
熱狗在4°C貯存,最主要造成品質劣化的原因是
題目
熱狗在4°C貯存,最主要造成品質劣化的原因是
- (1) 氧化酸敗
- (2) 病原菌繁殖
- (3) 腐敗菌繁殖
- (4) 營養成分流失
官方答案
(3) 腐敗菌繁殖
解析
熱狗在4°C冷藏時，低溫腐敗菌仍能緩慢生長，分解蛋白質與脂肪，造成黏液、異味及色澤劣變，是品質劣化的主因。氧化酸敗在此溫度下較慢；病原菌繁殖雖涉及食品安全，但不是最主要的外觀與風味劣化原因，因此選腐敗菌繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。