民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第61題
加工機具清洗後,進行保養處理時,於噴灑白礦油之前,最好先進行何種處理
題目
加工機具清洗後,進行保養處理時,於噴灑白礦油之前,最好先進行何種處理
- (1) 不必拭去水漬
- (2) 以抹布擦拭表面
- (3) 以氣動設備吹乾表面
- (4) 以擦手紙擦拭表面
官方答案
(3) 以氣動設備吹乾表面
解析
機具清洗後表面仍留有水漬，若直接噴白礦油，水分被油膜包覆不易散去，反而提供微生物孳生環境，也會使油膜附著不均、潤滑與防鏽效果變差。因此噴油前應先以氣動設備（空壓吹氣）將表面水分吹乾，再均勻噴灑食品級白礦油。以抹布或擦手紙擦拭容易留下棉絮、纖維與二次污染，且縫隙處水分難以完全去除；不拭去水漬則直接影響油膜品質。故以氣動設備吹乾表面最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。