民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第71題
下列何者可使用於乳化香腸降低成本
題目
下列何者可使用於乳化香腸降低成本
- (1) 後腿肉
- (2) 里脊肉
- (3) 前腿肉
- (4) 機械去骨禽肉
官方答案
(4) 機械去骨禽肉
解析
乳化香腸（如法蘭克福香腸）常以機械去骨禽肉（MDM）降低成本，因其價格低且具黏著性，可部分取代高價豬牛肉。後腿肉、里脊肉、前腿肉均屬高價部位肉，用作主要原料會提高成本，不具降本目的。機械去骨禽肉須符合衛生標準並標示、用量受限，但為業界常見降本品，故正確為機械去骨禽肉。
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