民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第72題
何者為不可食性腸衣
題目
何者為不可食性腸衣
- (1) 豬腸衣
- (2) 羊腸衣
- (3) 纖維素腸衣
- (4) 膠原纖維蛋白腸衣
官方答案
(3) 纖維素腸衣
解析
腸衣分可食性與不可食性。豬腸衣、羊腸衣為天然動物腸衣，可食用；膠原纖維蛋白腸衣由動物皮膠原製成，亦為可食性。纖維素腸衣以植物纖維素（如棉絨）加工製成，質地較硬且不可食用，食用前須剝除，屬不可食性腸衣，故選纖維素腸衣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。