民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第74題
下列哪一種產品特性還是未熟品
題目
下列哪一種產品特性還是未熟品
- (1) 熱狗
- (2) 醉雞
- (3) 貢丸
- (4) 培根
官方答案
(4) 培根
解析
未熟品指經醃漬、煙燻等處理但未經加熱熟成可即食者。培根（bacon）以豬腹肉鹽漬、煙燻製成，多未煮熟，食用前需烹調，屬未熟品。熱狗、貢丸為熟製產品可即食；醉雞雖以酒醃製仍經煮熟冷卻。故特性仍為未熟品者為培根。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。