民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第76題
肉製品貯藏時最危險溫度為
題目
肉製品貯藏時最危險溫度為
- (1) 0~7°C
- (2) -18°C以下
- (3) 65°C以上
- (4) 15~50°C
官方答案
(4) 15~50°C
解析
食品貯藏最危險溫度為「危險溫度帶」，依衛生規範約 7°C 至 60°C，此區間病原菌與腐敗菌繁殖迅速。選項 15~50°C 正落於此危險帶；0~7°C 冷藏可抑制、−18°C以下凍藏幾乎停止生長、65°C以上具加熱殺菌效果。故最危險溫度為 15~50°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。