民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第77題
加工肉製品常用之鮮味劑為
題目
加工肉製品常用之鮮味劑為
- (1) 味精
- (2) 糖
- (3) 鹽
- (4) 白胡椒
官方答案
(1) 味精
解析
鮮味劑（風味增強劑）用以提升肉製品鮮味，最常見為味精（麩胺酸鈉，MSG），能強化肉質鮮甜感。糖主要提供甜味與保水性；鹽為鹹味與防腐；白胡椒為香辛料去腥增香，均非以「鮮味」為主要機能。故加工肉製品常用之鮮味劑為味精。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。