民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第79題
醃漬類肉製品的特色為
題目
醃漬類肉製品的特色為
- (1) 均需醃漬
- (2) 食鹽為醃漬的基本成分
- (3) 肥肉應呈淡紅色
- (4) 均需烘乾
官方答案
(2) 食鹽為醃漬的基本成分
解析
醃漬類肉製品核心在於以食鹽為主要原料進行醃漬，利用鹽分滲透壓作用抑菌、增進風味與保水性，故食鹽為基本成分。並非所有醃漬品均需烘乾（如醃漬鮮肉）；肥肉應呈白色或乳白色，淡紅色屬瘦肉特徵；「均需醃漬」雖符合定義但非區分特色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。