民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第78題
製作肉條之過程,下列何者不正確
題目
製作肉條之過程,下列何者不正確
- (1) 原料肉需先水煮、定型、剝絲
- (2) 產品無需乾燥
- (3) 需要稱重,以了解製成率多少
- (4) 剝絲半成品可直接調味
官方答案
(2) 產品無需乾燥
解析
肉條屬於乾燥類肉製品，製作過程必須經過乾燥步驟以降低水分活度，延長保存期限並形成特有口感，故「產品無需乾燥」錯誤。正確流程為：原料肉水煮定型後剝絲、調味、烘烤乾燥；稱重是為了計算製成率；剝絲半成品需調味後再乾燥，不可直接調味即完成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。