民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第21題
肉製品之磷酸鹽用量以磷酸根(Phosphate)計每公斤不得超過多少公克?
題目
肉製品之磷酸鹽用量以磷酸根(Phosphate)計每公斤不得超過多少公克?
- (1) 2
- (2) 4
- (3) 3
- (4) 5
官方答案
(3) 3
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，肉製品使用之磷酸鹽類（如焦磷酸鈉、多磷酸鈉等），其用量以磷酸根（PO4，phosphate radical）計，每公斤肉製品不得超過3公克（3 g/kg）。此限量在防止過量磷酸鹽影響鈣質吸收及肉品特性。選項1（2）、2（4）、4（5）均非法定上限，故正確為3公克，選3。
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