民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第26題
洗刷肉製品加工機器設備,除了需要82°C熱水外,尚需下列何種物質配合?
題目
洗刷肉製品加工機器設備,除了需要82°C熱水外,尚需下列何種物質配合?
- (1) 無腐蝕性清潔劑
- (2) 洗衣粉
- (3) 沙拉油
- (4) 鹽酸
官方答案
(1) 無腐蝕性清潔劑
解析
肉製品加工機器設備清洗，除使用82°C以上熱水（可達殺菌效果）外，尚需配合無腐蝕性清潔劑去除油脂與蛋白質殘留，且避免損傷不鏽鋼設備。洗衣粉含界面活性劑但不宜食品設備；沙拉油無清潔作用；鹽酸具強腐蝕性會損壞設備且危險。依食品良好衛生規範，應使用食品級、無腐蝕性清潔劑，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。