民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第30題
商業上俗稱之「熟肉」,通常是用於製作
題目
商業上俗稱之「熟肉」,通常是用於製作
- (1) 貢丸
- (2) 肉鬆
- (3) 香腸
- (4) 熱狗
官方答案
(2) 肉鬆
解析
商業用語「熟肉」指經煮熟的肉品，主要作為再製原料，最常見是用來製作肉鬆：將豬肉加鹽、醬油等調味煮熟後拆絲、焙炒乾燥成絨狀。貢丸、香腸、熱狗多直接使用生肉絞碎成型再加熱，不稱熟肉。故答案為選項2（肉鬆）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。