民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第70題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 油脂
- (2) 醣類
- (3) 維生素
- (4) 蛋白質
官方答案
(3) 維生素
解析
新鮮水果富含維生素，尤其維生素 C 與部分 B 群；罐頭水果在裝罐前的加熱殺菌及後續貯存過程中，水溶性維生素（特別是維生素 C）會受熱破壞與氧化損失，故新鮮水果的維生素含量通常高於同類罐頭製品。水果的油脂與蛋白質含量本來就極低，並非比較重點；醣類方面，罐頭常另加糖液，未必低於新鮮水果。因此最適答案為維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。