民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第34題
原料肉的貯藏一般常用
題目
原料肉的貯藏一般常用
- (1) 濃縮
- (2) 冷藏、冷凍
- (3) 加熱保存
- (4) 乾燥方法
官方答案
(2) 冷藏、冷凍
解析
原料肉富含水分與蛋白質，易腐敗，貯藏一般採低溫保存：冷藏（0～4°C）延緩微生物生長，冷凍（-18°C 以下）長期保存。濃縮、加熱保存與乾燥多用於加工成品，非原料肉一般貯藏方式。因此原料肉貯藏常用冷藏、冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。