民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第41題
原料肉分切處理時,為了提高安全性,最好佩戴
題目
原料肉分切處理時,為了提高安全性,最好佩戴
- (1) 塑膠手套
- (2) 不鏽鋼套
- (3) 棉手套
- (4) 橡膠手套
官方答案
(2) 不鏽鋼套
解析
分切作業最主要的危害是刀具造成的切割傷，不鏽鋼套（金屬網狀防切割手套）可阻擋刀鋒直接劃傷手指，是肉品分切普遍採用的防護具。塑膠手套與橡膠手套的功能在於避免手部直接接觸污染食品，材質本身無法抵抗刀刃；棉手套吸水性強、容易藏污納垢，且同樣不具防割效果，反而增加衛生風險，因此不是提高安全性的首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。