民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第5題
下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品
題目
下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品
- (1) 法蘭克福香腸
- (2) 貢丸
- (3) 肉酥
- (4) 熱狗
官方答案
(3) 肉酥
解析
乳化類肉製品定義為將肉、脂肪、水經斬拌乳化形成穩定肉漿再加熱定型者。選項1法蘭克福香腸、選項2貢丸（魚漿/肉漿乳化成型）、選項4熱狗（法蘭克福一類）均屬乳化類。選項3肉酥（肉絨）為瘦肉經蒸煮、壓鬆、油炸或烘烤脫水鬆散而成，屬「乾燥類/鬆脆類」肉製品，製程無乳化步驟，故不屬乳化類肉製品。
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