民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第6題
下列何種肉製品之加工過程,通常需經絞碎處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常需經絞碎處理
- (1) 肉條
- (2) 肉酥
- (3) 中式香腸
- (4) 肉角
官方答案
(3) 中式香腸
解析
中式香腸製作時需將原料豬肉經絞肉機絞碎成肉餡，再與糖、鹽、亞硝酸鹽等調味料混合，充填於腸衣中乾燥或熟成，故必須經絞碎處理。肉條、肉角為將肉切成條狀或塊狀，不經絞碎；肉酥則是先將肉煮軟再以手撕或炒製蓬鬆，傳統上非以絞碎為主。因此本題正確選項為中式香腸。
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