民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第57題
肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好
題目
肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 酵母菌
- (4) 黴菌
官方答案
(2) 肉毒桿菌
解析
真空包裝抽出氧氣，可抑制好氧性黴菌及部分好氧細菌，但肉毒桿菌屬厭氧菌，在低氧環境仍能生長並產生毒素，是真空包裝肉品的重要危害。相較之下，肉毒桿菌的厭氧特性最符合題意。真空包裝肉品仍須配合冷藏、加熱或降低水活性等柵欄措施，才能確保安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。