民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第65題
製作貢丸,需用到下列何種設備
題目
製作貢丸,需用到下列何種設備
- (1) 成型機
- (2) 揉絲機
- (3) 注射機
- (4) 乾燥機
官方答案
(1) 成型機
解析
貢丸是把豬肉經絞碎、擂潰（加鹽萃取肌原纖維蛋白）、攪拌成肉漿後，再以成型機定量擠出成圓球，隨後煮熟定型。成型機可控制丸子大小與形狀，是貢丸產線的核心設備。揉絲機用於肉鬆、肉絲；注射機用於醃漬液注入；乾燥機用於乾燥製品，均非製作貢丸成型所需。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。