民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第77題
冷凍肉入庫前之肉溫應先降溫至
題目
冷凍肉入庫前之肉溫應先降溫至
- (1) 35°C
- (2) 7°C
- (3) 30°C
- (4) 25°C 以下
官方答案
(2) 7°C
解析
依據肉品衛生檢查及管理相關規範，冷凍肉入庫前須先降溫至7°C以下（冰溫狀態），再送入-18°C以下冷凍庫。此舉可減少冷凍庫熱負荷、避免大溫差造成肉質冰晶過大損傷肌纖維，並抑制微生物繁殖。35°C、30°C、25°C均屬常溫區，無法達到預冷目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。