民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第76題
下列何者可使用於乳化香腸降低成本
題目
下列何者可使用於乳化香腸降低成本
- (1) 前腿肉
- (2) 里脊肉
- (3) 機械去骨禽肉
- (4) 後腿肉
官方答案
(3) 機械去骨禽肉
解析
機械去骨禽肉（MDM）利用高壓將禽骨架殘肉分離，成本遠低於整塊肌肉，常作為乳化香腸（如法蘭克福、維也納腸）原料降低成本。前腿肉、後腿肉、里脊肉屬高價值整肌肉，通常作為高級香腸或整塊製品主原料，非降低成本首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。