民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第21題
製作貢丸時,除了使用變速擂撌機外,尚需下列何種設備?
題目
製作貢丸時,除了使用變速擂撌機外,尚需下列何種設備?
- (1) 注射機
- (2) 烤爐
- (3) 乾燥機
- (4) 自動成型機
官方答案
(4) 自動成型機
解析
貢丸屬乳化型肉製品，製程先以變速擂潰機將瘦肉、脂肪、鹽、澱粉及冰水打成均勻肉漿，再送入自動成型機定量塑型，使丸子大小一致並落入熱水定型。注射機用於整塊肉的醃漬注射，烤爐及乾燥機屬加熱、乾燥設備，並非貢丸成型所需，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。