民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第3題
製作醉雞時,不需使用下列何種設備
題目
製作醉雞時,不需使用下列何種設備
- (1) 包裝機
- (2) 蒸煮鍋
- (3) 醃漬室
- (4) 細切機
官方答案
(4) 細切機
解析
醉雞的製程是將整隻或整塊雞肉加熱熟化，再浸漬酒汁入味，最後包裝冷藏。蒸煮鍋負責加熱殺菁與煮熟，醃漬室提供低溫、衛生的浸漬環境，使酒香與調味料均勻滲入，包裝機則用於成品封裝、延長保存期限。細切機的功能是絞碎、切片或切丁，會破壞整塊肌肉的外觀與口感，而醉雞講求整塊肉質的彈性與切片後的紋理，因此不需要細切機，答案選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。