民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第4題
如何選擇新鮮的雞肉
題目
如何選擇新鮮的雞肉
- (1) 肉的顏色暗紅有水般的光澤
- (2) 肉質鬆軟表皮平滑
- (3) 肉有光澤緊實毛細孔突起
- (4) 雞體味重肉無彈性
官方答案
(3) 肉有光澤緊實毛細孔突起
解析
新鮮雞肉的判別重點在色澤、彈性與表皮狀態：肉色呈淡粉紅至鮮紅、表面有自然光澤、肉質緊實按壓後能迅速回彈、表皮毛孔明顯突起，且無異味。選項1所稱暗紅且帶水樣光澤，可能是放血不良或久置滲水；選項2肉質鬆軟、表皮平滑，代表鮮度已下降；選項4雞體味重、肉無彈性，則是微生物孳生的腐敗徵兆。故以3為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。