民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第32題
優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需
題目
優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需
- (1) 常溫
- (2) 15°C
- (3) 7°C
- (4) 4°C 以下
官方答案
(2) 15°C
解析
包裝室屬於清潔作業區，為了避免成品在包裝階段因常溫而讓微生物繁殖、品質劣變，CAS 優良農產品肉品驗證基準要求包裝室的環境溫度維持在 15°C 以下，實務上以低溫空調控制。常溫無法抑制微生物生長；7°C 或 4°C 以下雖然更低，但並非本題所規定的包裝室環境溫度值，因此選 15°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。