民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第31題
家畜禽的屠體預冷作業是屬於
題目
家畜禽的屠體預冷作業是屬於
- (1) 準清潔作業區
- (2) 污染區
- (3) 一般作業區
- (4) 清潔作業區
官方答案
(4) 清潔作業區
解析
屠宰場依衛生管理分區，預冷作業在屠體完成清洗、檢驗後進行，屬清潔作業區，以避免交叉污染並維持低溫。污染區為放血、脫毛等初期作業，一般作業區為一般環境，準清潔作業區則介於兩者之間；屠體預冷應在清潔作業區完成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。