民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第51題
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
題目
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
- (1) 二氧化碳包裝
- (2) 充氮包裝
- (3) 真空包裝
- (4) 手動熱封包裝
官方答案
(4) 手動熱封包裝
解析
二氧化碳、氮氣與真空包裝皆可降低氧氣濃度，抑制好氧性微生物生長。手動熱封包裝僅封口，未改變包裝內氣體組成，氧氣仍存在，因此無法有效抑制好氧性微生物；需配合氣調或真空處理才有效。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。