製作法蘭克福香腸,製作流程中下列何者優先

題目

(1) 乳化

法蘭克福香腸為乳化型香腸，製作流程應先將原料肉與脂肪經擂潰乳化成穩定肉糊，再充填腸衣、水煮、乾燥或煙燻。乳化為後續充填與水煮的基礎，因此乳化優先於水煮、乾燥與充填。

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