民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第65題
製作肉角時,在製作流程上,下列何者為優先
題目
製作肉角時,在製作流程上,下列何者為優先
- (1) 原料肉先水煮定型再切塊
- (2) 原料肉先切片
- (3) 原料肉直接滷煮
- (4) 原料肉先冷凍
官方答案
(1) 原料肉先水煮定型再切塊
解析
製作肉角時，先將原料肉水煮定型，使蛋白質凝固、肉塊成型，再切塊，可確保切面整齊、大小均勻，利於後續滷煮與乾燥。若先切片或直接滷煮，肉塊易散碎、形狀不整；先冷凍則非必要且增加解凍成本。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。