民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第68題
製作醉雞,下列何者不正確?
題目
製作醉雞,下列何者不正確?
- (1) 以土雞或肉雞為原料
- (2) 需去除內臟再用水煮熟
- (3) 需浸泡配料
- (4) 需經乾燥處理
官方答案
(4) 需經乾燥處理
解析
醉雞屬浸漬熟肉製品（鹵滷類），流程：宰殺瀝血→去內臟→整雞水煮/蒸熟→冷卻→浸泡高濃度米酒/紹興酒配料→冷藏醃漬入味。全程無乾燥步驟，成品保留完整雞形與汁水，口感嫩滑。選項1-3皆為正確製作要點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。