民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第15題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
題目
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
- (1) 巴斯德殺菌
- (2) 滅菌
- (3) 商業滅菌
- (4) 消毒
官方答案
(2) 滅菌
解析
滅菌（sterilization）指以高溫高壓等物理方法，將所有微生物，包括耐熱性細菌孢子完全殺滅，使產品達到無菌狀態，常用於罐頭等長期常溫保存產品。巴斯德殺菌僅加熱殺死病原菌與部分腐敗菌；商業滅菌只殺滅病原菌與腐敗菌，容許少量耐熱孢子存在；消毒則是針對器具或環境表面減少微生物數量，並非達到無菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。