民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第21題
製作板鴨,下列何者不正確?
題目
製作板鴨,下列何者不正確?
- (1) 原料需經剖腹清除內臟
- (2) 不需醃漬可直接乾燥
- (3) 需經乾燥
- (4) 以健康鴨體為原料
官方答案
(2) 不需醃漬可直接乾燥
解析
板鴨（如南京板鴨）製作時須先以食鹽乾醃（醃漬），使肉脫水、入味並抑制微生物，再整形、風乾，故「不需醃漬可直接乾燥」的說法不正確。其餘敘述皆正確：原料須剖腹清除內臟以避免腐敗，成品須經乾燥以降低水分，且必須選用健康鴨體為原料以確保衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。