民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第20題
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
題目
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
- (1) 二氧化碳包裝
- (2) 真空包裝
- (3) 充氮包裝
- (4) 手動熱封包裝
官方答案
(4) 手動熱封包裝
解析
手動熱封包裝只是將袋口加熱封合，袋內仍殘留空氣與氧氣，好氧性微生物可繼續繁殖，故無法有效抑制其生長。二氧化碳包裝以CO2抑制好氧菌，真空包裝抽除袋內空氣、降低氧氣，充氮包裝以氮氣置換氧氣，三者皆能排除或降低氧氣而抑制好氧性微生物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。