民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第28題
肉製品乾燥時要使受熱均勻,乾燥室中的氣體應
題目
肉製品乾燥時要使受熱均勻,乾燥室中的氣體應
- (1) 抽氣
- (2) 靜止
- (3) 循環流動
- (4) 充氣
官方答案
(3) 循環流動
解析
肉製品乾燥時，乾燥室內的熱風（氣體）必須保持循環流動，才能使熱能均勻分布於每塊產品周圍，避免局部過熱或未乾，確保受熱與水分蒸發均一，提升品質與乾燥效率並抑制微生物。若氣體靜止（選項2），熱對流差、溫度分布不均；抽氣（選項1）或充氣（選項4）若無循環設計，也難以均勻受熱。故正確作法是使乾燥室氣體循環流動，選項3正確。
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