民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第35題
CAS 優良食品標誌肉品類規定肉絨之一般成分,下列何者不正確
題目
CAS 優良食品標誌肉品類規定肉絨之一般成分,下列何者不正確
- (1) 水分15%以下
- (2) 脂肪16%以下
- (3) 游離脂肪酸2.0%以下
- (4) 蛋白質31%以上
官方答案
(3) 游離脂肪酸2.0%以下
解析
CAS 優良食品標誌對肉絨訂有一般成分規格，水分須在 15% 以下、脂肪 16% 以下、蛋白質 31% 以上，以確保產品的乾燥度、油脂含量與蛋白質含量符合品質要求。游離脂肪酸代表脂肪水解與酸敗的程度，其限量規定比 2.0% 更嚴格，故「游離脂肪酸 2.0% 以下」的敘述不正確。水分、脂肪、蛋白質三項數值均與規格相符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。