民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第38題
豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
題目
豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
- (1) 肉酥
- (2) 肉乾
- (3) 西式火腿
- (4) 中式香腸
官方答案
(4) 中式香腸
解析
豬前腿肉的瘦肉與脂肪比例適中、結締組織較多，絞碎後肥瘦混合均勻，最適合製作中式香腸。西式火腿通常選用後腿肉，因後腿肉塊大、瘦肉多、結著性佳；肉乾與肉酥則多採後腿瘦肉，經煮製、焙炒或乾燥製成片狀、絲狀產品。因此前腿肉最適宜的產品為中式香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。