民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第40題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 採購及驗收應同一人辦理
- (2) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
- (3) 運輸條件無須驗收
- (4) 現場合格者驗收,無須記錄
官方答案
(2) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
解析
冷凍食品包裝若出現水漬或冰晶，通常代表運送或貯存期間溫度波動、曾部分解凍再凍結，產品品質與衛生有疑慮，應予拒收。採購與驗收應由不同人員辦理以互相牽制，不可同一人辦理；運輸條件（如低溫車溫度）也是驗收重點；驗收結果無論合格與否都應作成紀錄以供追溯。故只有第 2 項敘述正確。
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