民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第48題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 有效殺菌槽:水溫應在100°C 以上
- (2) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (3) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (4) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
官方答案
(3) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，清洗流程包括刮除殘渣、洗滌、沖洗、有效殺菌及烘乾。沖洗槽應有充足流動的清水，能把餐具表面的洗潔劑與汙物沖淨，故選3。洗滌槽是加洗潔劑清洗，水溫不需達100°C；有效殺菌槽多以80°C以上熱水浸漬一定時間殺菌，並非要求100°C以上；人工洗滌也不是固定浸20分鐘。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。