民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第59題
下列那一種肉製品可以不必冷藏或冷凍保存
題目
下列那一種肉製品可以不必冷藏或冷凍保存
- (1) 肉酥
- (2) 中式香腸
- (3) 熱狗
- (4) 西式火腿
官方答案
(1) 肉酥
解析
肉酥經過煮製、焙炒與脫水，成品水分含量低、水活性低，常溫下微生物不易生長，因此可不必冷藏或冷凍保存。中式香腸、熱狗與西式火腿仍含較高水分，須以低溫流通與貯存，開封後更要冷藏。選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。