民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第60題
叉燒肉屬於那一種肉製品
題目
叉燒肉屬於那一種肉製品
- (1) 燒烤調理類
- (2) 煉製類
- (3) 乳化類
- (4) 乾燥類
官方答案
(1) 燒烤調理類
解析
叉燒肉是先以醬料醃漬，再送入烤爐燒烤而成的製品，加工重點在醃漬入味與燒烤上色，因此歸屬燒烤調理類。煉製類偏向油脂提煉，乳化類如貢丸、熱狗，乾燥類如肉酥、肉乾。選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第60題
叉燒肉屬於那一種肉製品
(1) 燒烤調理類
叉燒肉是先以醬料醃漬，再送入烤爐燒烤而成的製品，加工重點在醃漬入味與燒烤上色，因此歸屬燒烤調理類。煉製類偏向油脂提煉，乳化類如貢丸、熱狗，乾燥類如肉酥、肉乾。選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。