民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第63題
肉酥與肉條屬於何類製品?
題目
肉酥與肉條屬於何類製品?
- (1) 醃漬類
- (2) 乳化類
- (3) 顆粒類
- (4) 乾燥類
官方答案
(4) 乾燥類
解析
肉酥與肉條在加工過程中經調味、煮熟後，再以焙炒或乾燥方式降低水分，使成品水分含量與水活性下降，以延長保存期限，因此歸類為乾燥類製品，而非醃漬、乳化或顆粒類。選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第63題
肉酥與肉條屬於何類製品?
(4) 乾燥類
肉酥與肉條在加工過程中經調味、煮熟後，再以焙炒或乾燥方式降低水分，使成品水分含量與水活性下降，以延長保存期限，因此歸類為乾燥類製品，而非醃漬、乳化或顆粒類。選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。