民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第67題
屠宰場使用之刀具應使用
題目
屠宰場使用之刀具應使用
- (1) 58°C
- (2) 83°C
- (3) 65°C
- (4) 75°C 以上之熱水消毒
官方答案
(2) 83°C
解析
屠宰場刀具直接接觸屠體，極易造成微生物交叉污染，使用後應以 83°C 以上熱水消毒，使刀面微生物受熱破壞。58°C、65°C 與 75°C 均低於此消毒溫度，無法達到應有的衛生效果。選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。