民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第68題
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
題目
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
- (1) 包裝及貯存不良
- (2) 自然現象
- (3) 溫度太低
- (4) 溫度太高
官方答案
(1) 包裝及貯存不良
解析
冷凍肉凍傷主要是肉表面水分昇華並伴隨氧化，造成乾燥、變色與組織劣變；包裝不良使空氣與水氣進入，或貯存溫度波動，都會加重凍傷。溫度太低並非主因，良好包裝與穩定低溫才是預防關鍵。選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。