民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第70題
製作肉絨及肉酥,除了使用加壓二重釜作煮肉設備外,尚需下列何種設備
題目
製作肉絨及肉酥,除了使用加壓二重釜作煮肉設備外,尚需下列何種設備
- (1) 成型機
- (2) 細切機
- (3) 絞肉機
- (4) 旋轉式焙炒機
官方答案
(4) 旋轉式焙炒機
解析
肉絨、肉酥的製程是先以加壓二重釜將瘦肉煮軟，經撕絲、調味後，再送入旋轉式焙炒機不斷翻動焙炒，使水分逐漸蒸發、肉纖維鬆散並產生香氣。成型機主要用於重組或成型，細切機與絞肉機則用於細碎原料，並非焙炒乾燥階段所需設備，因此正確設備為旋轉式焙炒機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。