民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第72題
下列那一種肉屬白色肉
題目
下列那一種肉屬白色肉
- (1) 雞肉
- (2) 鴨肉
- (3) 豬肉
- (4) 牛肉
官方答案
(1) 雞肉
解析
雞肉屬於白肉，尤其雞胸部位肌紅蛋白含量較低，肉色較淺；鴨肉、豬肉與牛肉的肌紅蛋白含量較高，顏色較深，通常歸為紅肉或深色肉。肉色深淺主要取決於肌肉中肌紅蛋白與粒線體含量，因此本題應選雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第72題
下列那一種肉屬白色肉
(1) 雞肉
雞肉屬於白肉，尤其雞胸部位肌紅蛋白含量較低，肉色較淺；鴨肉、豬肉與牛肉的肌紅蛋白含量較高，顏色較深，通常歸為紅肉或深色肉。肉色深淺主要取決於肌肉中肌紅蛋白與粒線體含量，因此本題應選雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。