民國113年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第9題
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
題目
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
- (1) 冷藏設備
- (2) 乾燥燻煙設備
- (3) 醃漬設備
- (4) 水煮設備
官方答案
(2) 乾燥燻煙設備
解析
鹽水鴨製程包含醃漬(需醃漬設備)、鹽水煮熟(需水煮設備)、冷卻冷藏(需冷藏設備);其為鹽水煮熟而非煙燻、乾燥製品,故不需乾燥燻煙設備(2)。其餘冷藏、醃漬、水煮設備均為製作鹽水鴨之必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。