民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第17題
商業上俗稱之「熟肉」,通常是用於製作
題目
商業上俗稱之「熟肉」,通常是用於製作
- (1) 肉鬆
- (2) 香腸
- (3) 熱狗
- (4) 貢丸
官方答案
(1) 肉鬆
解析
商業上俗稱的「熟肉」是指已煮熟的肉，主要用於製作肉鬆。肉鬆的製程需先將肉煮熟、撕碎再炒乾，因此熟肉是其主要原料。香腸、熱狗與貢丸則多使用生肉或絞肉為原料，並經調味、灌腸或成形後加熱處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第17題
商業上俗稱之「熟肉」,通常是用於製作
(1) 肉鬆
商業上俗稱的「熟肉」是指已煮熟的肉，主要用於製作肉鬆。肉鬆的製程需先將肉煮熟、撕碎再炒乾，因此熟肉是其主要原料。香腸、熱狗與貢丸則多使用生肉或絞肉為原料，並經調味、灌腸或成形後加熱處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。